飲食店の備品は「消費」ではなく「投資」で買う｜1回あたりコストの考え方

飲食店の備品購入、普段の買い物と同じ基準で選んでいませんか

飲食店を創業すると、とにかく買うものが増えます。

厨房まわりの備品、什器、消耗品、それに毎日の食材の仕入れ。

開業準備の時期なんて、一日に何度も「買う・買わない」の判断をしているはずです。

そのときに何を基準に選んでいるか。

「これ安いな」「これ欲しかったんだよね」——普段の買い物って、だいたいこの二つのどちらかじゃないでしょうか。

それ自体はまったく悪いことではなくて、プライベートの買い物ならむしろ健全です。

衝動的に買うことがあってもいいと思います。

ただ、事業まわりの買い物だけは、普段の買い物と切り分けて考えたほうがいいんですよね。

同じ「2万円を払う」という行為でも、その裏側にある思考が違うだけで、あとから戻ってくるものが変わってきます。

🎧 Podcast 00:00 〜

消費と投資の違いは「買って終わりかどうか」

言葉としてはよく聞く「消費」と「投資」ですが、線引きはシンプルです。

消費は、買った時点で完結する買い物。

投資は、払った対価以上のものを回収するところまでを含めた買い物です。

つまり、投資は「買った瞬間」がゴールではなく、スタート地点なんですよね。

買って満足で終わるのではなく、そこから元を取りにいく。

回収し終えて初めて、その買い物が正解だったかどうかが決まります。

事業用の備品は、基本的にこちらの側で考えたほうがいい。

なぜなら備品は、それ自体が目的ではなく、売上をつくるための道具だからです。

道具である以上、「いくらだったか」より「いくら生んでくれるか」のほうが、判断材料として重要になります。

この話と地続きの論点として、飲食店の原価率は30%と35%どっちが適正でも同じテーマを扱っています。

🎧 Podcast 01:10 〜

2万円のテントを「1回あたり」で割ってみる

わかりやすいのでテントを例にします。

キャンプ用に2万円のテントを買うとしましょう。

休日にキャンプ場へ行って、設営して、楽しんで、満足する。

これは完全に消費です。

そしてこの買い方は、プライベートなら何の問題もありません。

一方で、マルシェ出店用に同じ2万円のテントを買うとどうなるか。

このテントは日光を遮ってくれるし、雨風から商品を守ってくれるし、そもそもテントがないと出店できないイベントもあります。

耐用年数をざっくり2年、出店が月1回だとすれば、使う回数は24回。

2万円÷24回で、1回あたり約830円です。

3年使えるなら1回550円ほどになります。

この数字が出た瞬間に、判断の質が変わります。

1回の出店で、830円以上の価値をこのテントは生んでくれるか。

雨で商品が全部台無しになるリスクを考えれば、答えは明らかですよね。

そもそもテントがなければ出店機会そのものを失うわけで、830円どころの話ではありません。

判断の前提になる部分は、飲食店開業の初手で失敗しないで整理しています。

🎧 Podcast 01:50 〜

投資思考は「買わない判断」も速くする

この考え方の面白いところは、背中を押すためだけの理屈じゃないことです。

むしろ、「これはいらない」と切り捨てる判断のほうが速くなる。

1回あたりに割ってみたら年に2回しか使わなかった、その2回のために場所を取り続ける、となれば買わない。

逆に、初期費用は高いけれど毎日使うもの、たとえばオペレーションが明確に速くなる厨房機器なんかは、長期で見れば十分に元が取れる、という結論になります。

値札の絶対額ではなく、使用回数と回収期間で見るからこそ出せる答えです。

結果として買うものが同じだったとしても、どういう思考で買ったかによって、その後の使い方が変わります。

「1回830円払っている」と自覚していれば、使わずに眠らせておくのがもったいなくなる。

稼働率を上げようという発想が自然に出てくるんですよね。

あわせて読むと輪郭がはっきりするのが、カフェ開業、店舗より先に露店出店を選ぶ4つの理由です。

🎧 Podcast 03:30 〜

明日から使える、備品購入前の3つの問い

難しいフレームワークは要りません。

カートに入れる前に、頭の中で3つだけ確認してみてください。

1つ目、これは何回使うか。

年間の使用回数をざっくり見積もります。

2つ目、何年もつか。

使用回数×年数で、総使用回数が出ます。

3つ目、価格を総使用回数で割った金額を、1回の使用で回収できるか。

この3ステップだけで、値札の数字が「1回あたりのコスト」に翻訳されます。

仕入れも同じ考え方が使えます。

安かったから多めに仕入れた食材が、使い切れずに廃棄になったら、それは消費ですらなく単なる損失です。

「この仕入れは何皿分になって、いくらの売上になるか」まで見えていれば、まとめ買いの判断も変わってきます。

買い物の場面ごとに、回収までの道筋を一度イメージする。

それだけで十分だと思います。

🎧 Podcast 04:10 〜

まとめ

• 事業用の買い物は、プライベートの買い物と切り分けて「投資」として判断します。
• 投資は買った時点がゴールではなく、払った金額以上を回収するまでが一つのセットです。
• 価格を総使用回数で割って「1回あたりいくらか」に翻訳すると、買う判断も買わない判断も速くなります。

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