飲食店が「職人」だけで潰れる理由｜経営に必要な4つの視点
「うちは味で勝負」——そう言い切れる職人気質のオーナーほど、なぜか売上が伸び悩むことがあります。DRIPLOG EP7では、飲食事業で本当に必要な「料理以外の視点」について、現場の目線から整理しました。この記事は放送内容を再構成したものです。
Management
組織・スタッフ管理
飲食店こそデータを集めるべき理由｜POS・天気・アンケートで判断が変わる
「なんとなく売上が落ちた気がする」「リピーターが減ってる気がする」——そんな感覚頼りの経営から抜け出す第一歩が、データを集めることです。今回のDRIPLOG EP6では、飲食店オーナーが最低限おさえておくべきデータの種類と、それがどう経営判断を変えるのかを話しました。
飲食店経営のゴール、何歳まで続けますか？時間軸で逆算する思考法
「繁盛店を作りたい」「多店舗展開したい」——ふんわりとしたゴールは持っていても、それを『何歳までに達成するか』まで言語化できている飲食店オーナーは意外と少ないんですよね。DRIPLOG EP5では、都内でコンサルもされる先輩経営者との対話で得た「時間軸を添えたゴール設定」の重要性を掘り下げます。目先の忙しさに埋もれず、経営判断のスピード感を掴むためのヒントをお届けします。
飲食店アンケートが本当に意味を持つ理由｜顧客視点で価値を磨く
「自分の店、ちゃんとお客さんに価値を届けられてるんだろうか？」開業して数年経つと、ふと不安になる瞬間ってありますよね。今回はDRIPLOG EP3のPodcastと連動して、飲食店経営における顧客視点の重要性と、それを仕組み化する手段としてのアンケートについてお話しします。
飲食店の味を90点から92点に上げても売上は伸びない理由
「もっと美味しくすれば、もっとお客さんが来てくれるはず」——そう思って味の改善ばかりに時間を使っていませんか。実はその努力、お客さんには伝わっていないかもしれません。DRIPLOG EP2では、飲食店オーナーが陥りがちな『美味しさ追求の落とし穴』と、売上を伸ばすために本当に注ぐべきリソースの方向についてお話しします。